Alguna recetilla... para los entrantes

Canapés con:

• setas (alguna que sea carnosa) revuelta con un poco de ajo y queso de cabra. Primero se rehoga el ajo con las setas cortadas en cuadraditos y después se da una vuelta con crema de queso de cabra hasta que se mezcle bien. Encima para adornar se puede poner alguna viruta de jamón.
• bacalao y naranja. Lo ideal es desalar bien el bacalao (para ello hay que dejarlo una mañana entera en agua). Después tenemos que cortar unas rodajas de naranja (adaptar el corte al tipo de canapé) y hacerlas un poco a la plancha con un pelín de aceite. Colocar sobre la tostada la naranja y encima migajas de bacalao.

Cremas:

• De melón: un envase pequeño de nata líquida, medio melón de un tamaño medio, un chorrito de un vino dulce o de un blanco dulce, un vaso de caldo de pollo y sal. Servir frío y para decorar virutas de jamón.
• Calabacín: hervir 2 calabacines y 1 patata. Triturar con dos quesitos y un chorrito de nata líquida. El espesor al gusto, para hacerlo más liquido, usar el agua que ha sobrado de hervir la patata y el calabacín. Para decorar, queso rallado.
• Gazpacho: ahora que llega el buen tiempo (esperemos) es lo mejor. 5-6 tomates maduritos pelados ( a mí me gustan los de pera), dos pepinos, un trozo de pimiento verde, un trozo de pimiento rojo, ajo, media barra de pan duro empapado en agua, vinagre, aceite y sal. Hay a quien le gusta más espeso y hay quien lo prefiere muy muy líquido. ¿Trucos? quitarle la parte central al ajo (que es lo que hace "repetir") y sobretodo, el error más común del gazpacho es no haberlo dejado un día que coja bien el sabor. Un gazpacho recién hecho no está bueno. Se sirve con tropezones a gusto del consumidor.

El próximo día algunas opciones para un plato fuerte con el acompañamiento.

SERÁ QUE SUENAN CASTAÑUELAS EN MI CORRALA...

Elogio del gazpacho. ¿Existe algún soneto o algún verso dedicado al gazpacho? No sé, pero así debiera ser; yo lo escribiría pero mi talento para la poesía es muy muy limitado (sólo versos de esos preadolescentes que tan mal sientan en el momento en el que buscas algo que siente bien). El gazpacho es para mí el plato de verano por excelencia: ni ensaladas, ni macedonias, ni nada. Cierto es que en cada casa, al igual que el pisto o la paella, se aliña de una forma, pero en lo básico es una mezcla perfecta de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite, vinagre y sal. ¿Quién sería el primero que acertaría a dar con tal ensalada triturada? Bendito sea.
Fruto de la vena andaluza (o de que alguien practica con castañuelas en mi corrala) haré también una especial mención al botijo, ese gran invento que ha caído en el olvido y que en realidad no debiera faltar en cada casa. ¿Quién sería su inventor? En fin he encontrado en wikipedia la explicación física a que enfríe el agua. A mí no me dice mucho pero lo que sí es cierto es que invito a todo el mundo a que compre un botijo para este veranito y que antes de usarlo, tal y como hacían nuestras abuelas, lo dejemos un día con agua y un chorrito de anís. Después hay que levantarlo, inclinarlo y a beber (y nada de chupar del pitorro, eso es de paletos).